ต้องเคยเห็นกันมาบ้างว่าร้านบุฟเฟ่ต์ส่วนมาก ถึงจะมีกันทั่วบ้านทั่วเมือง แต่ก็มักจะเจ๊งกันเป็นว่าเล่น เพราะงั้นเรามาดูกันครับ ว่าทำไมส่วนมากร้านอาหารบุฟเฟ่ต์ถึงเจ๊งกันเยอะ
ทำไมร้านอาหารบุฟเฟ่ต์ถึงเจ๊งเยอะ
- การควบคุมต้นทุน: บุฟเฟ่ต์มักมีการเสิร์ฟอาหารในปริมาณมาก ทำให้การควบคุมต้นทุนวัตถุดิบและการบริหารสต็อกเป็นเรื่องท้าทาย ถ้าบริหารไม่ดี อาจทำให้ต้นทุนสูงกว่ารายได้
- การแข่งขันสูง: ร้านบุฟเฟ่ต์มักมีการแข่งขันที่รุนแรง ต้องพึ่งพาความสามารถในการดึงลูกค้าให้กลับมาใหม่ หากไม่มีการสร้างเอกลักษณ์หรือคุณภาพที่โดดเด่นก็จะเสียเปรียบ
- ความพึงพอใจของลูกค้า: หากคุณภาพอาหารไม่สม่ำเสมอ หรือบริการไม่ดี อาจทำให้ลูกค้าไม่กลับมาซื้อซ้ำ ซึ่งเป็นเรื่องสำคัญสำหรับร้านที่พึ่งพารายได้จากลูกค้าประจำ
- ปริมาณลูกค้าที่ไม่แน่นอน: ร้านบุฟเฟ่ต์ต้องมีลูกค้ามากพอที่จะครอบคลุมต้นทุนที่สูง การมีลูกค้าน้อยอาจทำให้ร้านขาดทุนได้
- การลดความหลากหลายของอาหาร: หากเมนูไม่หลากหลายหรือไม่ตรงกับความต้องการของลูกค้า ร้านอาจไม่สามารถดึงลูกค้าจำนวนมากได้
- การจัดการร้านที่ไม่ดี: การจัดการพื้นที่ การบริการ และระบบต่างๆ ภายในร้านไม่ดี ก็สามารถส่งผลให้ลูกค้าไม่พอใจและเลือกไม่กลับมา
ทำไมร้านอาหารบุฟเฟ่ต์ถึงควบคุมต้นทุนยาก
การควบคุมต้นทุนในร้านบุฟเฟ่ต์ถือเป็นเรื่องยากเนื่องจากลักษณะของธุรกิจที่มีการเสิร์ฟอาหารในปริมาณมากและหลากหลาย โดยมีปัจจัยหลักที่ทำให้การควบคุมต้นทุนเป็นเรื่องท้าทาย ดังนี้:
- ความหลากหลายของเมนู: ร้านบุฟเฟ่ต์มักจะมีเมนูหลากหลายให้ลูกค้าเลือกกิน ซึ่งทำให้ต้องซื้อวัตถุดิบจำนวนมากจากหลายประเภท ทำให้ยากที่จะคำนวณปริมาณที่ต้องการอย่างแม่นยำ การคำนวณต้นทุนอาหารจึงทำได้ยาก
- การขาดความแม่นยำในการประมาณการปริมาณ: เนื่องจากลูกค้าสามารถเลือกกินอาหารได้ตามต้องการ และไม่จำกัดปริมาณ ทำให้ร้านอาจต้องเตรียมวัตถุดิบเกินความจำเป็นเพื่อรองรับจำนวนลูกค้าที่ไม่สามารถคาดการณ์ได้อย่างแน่นอน การสูญเสียอาหารจากการเหลือทิ้งหรือไม่สามารถขายได้จึงมีโอกาสสูง
- การจัดการสต็อก: การรักษาความสดใหม่ของวัตถุดิบเป็นเรื่องท้าทาย โดยเฉพาะในกรณีที่มีการใช้วัตถุดิบหลายประเภท หากไม่สามารถหมุนเวียนและใช้วัตถุดิบได้ทันเวลา จะทำให้ต้องทิ้งวัตถุดิบที่หมดอายุไป ซึ่งทำให้ต้นทุนสูงขึ้น
- การรักษาคุณภาพอาหาร: ในขณะที่ร้านบุฟเฟ่ต์มักจะเสิร์ฟอาหารในปริมาณมาก ความท้าทายคือต้องรักษาคุณภาพของอาหารในระหว่างที่มันถูกเสิร์ฟอยู่ตลอดเวลา หากไม่มีการควบคุมและตรวจสอบอย่างดี อาจทำให้อาหารบางอย่างเสื่อมสภาพเร็วกว่าที่คิด
- จำนวนลูกค้าที่ไม่แน่นอน: ร้านบุฟเฟ่ต์มักจะมีจำนวนลูกค้าที่ไม่คงที่ในแต่ละวัน หากลูกค้ามาน้อยเกินไป ร้านอาจไม่สามารถขายอาหารได้เพียงพอเพื่อครอบคลุมต้นทุนที่สูง ในขณะเดียวกันหากมีลูกค้าหลายคน อาจเกิดการสูญเสียอาหารที่ไม่ได้รับการเลือกสรร
- ต้นทุนแรงงาน: การให้บริการลูกค้าในร้านบุฟเฟ่ต์ต้องใช้แรงงานในการจัดเตรียมและดูแลอาหาร การเพิ่มจำนวนพนักงานเพื่อรองรับลูกค้าจำนวนมากอาจส่งผลให้ต้นทุนแรงงานสูงขึ้น โดยเฉพาะในช่วงเวลาที่มีลูกค้าจำนวนมาก
ร้านบุฟเฟ่ต์ส่วนมากลูกค้าไม่พอใจเรื่องอะไร
- คุณภาพอาหารไม่สม่ำเสมอ: หากคุณภาพอาหารที่เสิร์ฟไม่ดีหรือไม่สด ลูกค้าจะรู้สึกผิดหวัง โดยเฉพาะเมื่อเทียบกับราคาที่จ่ายไป
- อาหารไม่เพียงพอหรือหมดเร็ว: หากร้านไม่สามารถเติมอาหารได้ทันเวลา หรือมีอาหารบางรายการหมดก่อนที่ลูกค้าจะได้รับโอกาสเลือก จะทำให้ลูกค้ารู้สึกไม่พอใจ โดยเฉพาะในช่วงเวลาที่ร้านมีลูกค้าเยอะ
- ความสะอาดของร้าน: ร้านบุฟเฟ่ต์ที่ไม่มีการดูแลความสะอาดอย่างดี ทั้งในส่วนของพื้นที่นั่งรับประทานและบริเวณที่เสิร์ฟอาหาร จะทำให้ลูกค้ารู้สึกไม่สบายใจ และอาจทำให้พวกเขาตัดสินใจไม่กลับมา
- บริการที่ไม่ดี: การบริการที่ช้า หรือพนักงานที่ไม่ใส่ใจลูกค้าอาจทำให้ลูกค้าไม่พอใจได้ง่าย หากพนักงานไม่สามารถตอบสนองความต้องการของลูกค้าได้รวดเร็วหรือไม่เป็นมิตร ลูกค้าอาจรู้สึกไม่พึงพอใจ
- ราคาที่ไม่คุ้มค่า: หากลูกค้ารู้สึกว่าอาหารที่เสิร์ฟไม่หลากหลาย หรือไม่อร่อยเท่าที่คาดหวังเมื่อเทียบกับราคาที่จ่ายไป ก็อาจทำให้ลูกค้ารู้สึกว่าไม่คุ้มค่า
- อาหารไม่หลากหลายหรือจำกัด: หากเมนูมีความหลากหลายไม่เพียงพอ หรือมีตัวเลือกที่ไม่ตรงกับความต้องการของลูกค้า จะทำให้ลูกค้ารู้สึกเบื่อหน่ายหรือไม่พอใจ
- ปริมาณอาหารเกินไปหรือไม่เหมาะสม: ลูกค้าบางคนอาจรู้สึกว่าอาหารที่เสิร์ฟมีปริมาณมากเกินไปจนทำให้ไม่สามารถรับประทานหมดได้ ซึ่งอาจทำให้พวกเขารู้สึกเสียดายหรือไม่พอใจในความทิ้งอาหาร
สรุป
มีปัจจัยหลายอย่างที่ทำให้ร้านอาหารบุฟเฟ่ต์เจ๊งกันเยอะครับ ถือว่าเป็นการลงทุนที่มีความเสี่ยงสูงเลยก็ว่าได้ แต่ถ้าสามารถทำออกมาได้ดีก็สามารถไปได้ระยะยาวแน่นอนครับ
และสำหรับใครที่กำลังมองหาเว็บหวยออนไลน์ถูกกฎหมาย ลองเข้ามาดูได้ที่ Globallotto ครับ มีใบอนุญาต อัตราจ่ายต่ำสุดบาทละ 98 บาท มีหวยไว ให้เลือกเล่น ลองดูครับ ย้ายมาก่อนถูกโกง